1 tbsp vegetable oil
1 tsp cumin seeds or ground cumin
2 cups chopped peeled butternut squash
1 onion chopped
2 cloves minced garlic
1/2 tsp each chili powder and pepper
1/4 tsp salt
3 tbsp tomato paste
1 19 oz. can lentils, drained and rinsed
1 19 oz. can chickpeas, drained and rinsed
4 cups of vegetable stock
1 strip of lemon rind
1/4 cup chopped fresh parsley
Lemon wedges

1. Sauté onion and garlic in oil
2. Add all ingredients except parsley
3. Bring to a boil then reduce to a simmer
4. Cook 20 minutes until squash is tender
5. Add parsley and serve

Vegetable cooking spray
2 pounds russet potatoes, peeled and grated
2 medium zucchini, grated
3 minced garlic cloves
1 teaspoon chopped fresh
Rosemary leaves plus rosemary leaves for garnish
1/4 cup grated parmesan, plus 1 tbsp 1/4 cup seasoned bread crumbs
2 egg whites lightly beaten
2 tsps kosher salt, plus extra for seasoning
3 tbsps vegetable oil olive oil for drizzling
1 1/4 cups mascarpone cheese, at room temperature

1. Preheat oven to 450 degrees with oven rack in center
2. Grease baking sheet with vegetable spray
3. Lay potatoes and zucchini on 2 kitchen towels.
4. Bring the corners of the towels together to squeeze out the moisture from the vegetables
5. Remove potatoes and zucchinis from towel and place them in a large bowl
6. Add garlic, chopped rosemary, 1/4 cup parmesan, bread crumbs, egg whites, salt and pepper. Mix well until all ingredients are combined
7. In a non stick skillet, heat the vegetable oil on medium heat.
8. Add the vegetable mixture to the pan.
9. Using a spatula, press the mixture evenly into the pan.
10. Drizzle the top with olive oil and sprinkle with the remaining tablespoon of Parmesan cheese.
11. Cook for 8 minutes until the edges brown.
12. Slide the pancake onto the baking sheet.
13. Bake 20-30 mins until the top is brown and edges are crispy
14. In a small bowl beat mascarpone until smooth and season with salt and pepper to taste
15. Cut pancake into 1 1/2 inch squares and arrange on a serving platter.
16. Pipe or spoon seasoned mascarpone on top and garnish with a few fresh rosemary leaves

4 boneless chicken breasts
1 cup Falafel mix
2 eggs beaten
Vegetable oil

1. Heat oil in a large skillet
2. Place falafel mix in a shallow bowl
3. Place beaten eggs in another shallow bowl
4. Dip chicken breasts in beaten eggs, then dredge in falafel mix
5. Fry in oil until golden, flip and fry until chicken is cooked through
6. Drain on paper towels

1. Délayer la levure dans un verre d'eau tiède.
2. Dans une terrine mélanger tous les ingrédients avec un verre d'eau tiède et pétrir la pate longuement de façon a obtenir une pate très légère, molle et élastique.
3. (Ajouter un peu d'eau si nécessaire)
4. Couvrir d'un linge propre et laisser lever trois ou quatre heures.
5. Prélever une petite boule de pate avec les mains huilées, la trouer en son center et l'étirer de façon à obtenir une petite couronne.
6. Plonger au fur et a mesure dans l'huile bien chaude.
7. Servir ces beignets chauds et gonfles, saupoudres de sucre semoule au accompagnes de miel.

Pour 25 à 30 beignets

500 g de farine
2 c. a soupe de sucre en poudre
1/2 verre d'huile
2 œufs
10 g de levure de boulanger
1 pincée de sel
Confiture

1. Diluer la levure dans un demi-verre d'eau tiède
2. Mélanger tous les ingrédients sauf la confiture et bien travailler l'ensemble de façon à obtenir une pate molle
3. Couvrir et laisser lever dans un endroit abrite
4. Travailler la pate à nouveau au rouleau sur une épaisseur de 1 cm et ensuite à l'aide d'un verre, découper des ronds
5. Mettre au center de chaque rond une noix de confiture
6. Recouvrir d'un autre rond et souder les deux bords de pate avec un peu d'eau en pinçant le pourtour avec les doigts
7. Ranger sur une tôle huilée recouvrir d'un linge propre et laisser lever encore 30 minutes
8. Plonger les beignets dans l'huile bien chaude dorer sure les deux faces et servir chauds saupoudres de sucre glace